【资料图】
料
鳝鱼300克
辅料
玉兰片10克 ，胡萝卜10克， 油菜10克， 酱油25克 ，醋10克 ，白砂糖8克 ，花椒5克， 黄酒5克， 味精1克 ，葱15克 ，姜5克 ，蒜5克， 豌豆淀粉30克 ，猪油(板油)50克
步骤1
将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用
步骤2
勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内
步骤3
勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
