家人爱吃牛肉，我常做，但仅是家常做法，供大家参考。

一、水煮牛肉

在食材方面，我家做水煮牛肉用的是牛里脊肉

(资料图片仅供参考)

做法如下：

1.将牛里脊肉切成尽可能薄的肉片；

2.切好的肉片用清水冲洗4-6次，去血水；

3.洗干净的肉片挤一下水分，用少量的盐、黑胡椒或黑胡椒汁，白酒或料酒，生粉腌制15分钟；

4.切一个洋葱，大约300克，生姜丝，大蒜末备用；

5.起锅烧油，爆香生姜丝和大蒜末，然后加入洋葱丝炒出香味；

6.加入500ml清水煮沸；

7.煮沸后加入一大勺辣椒油(自制的），然后下入腌制好的牛肉片；

8.起锅前尝一下汤的咸淡，适量加入生抽酱油和食盐；

9.起锅后再淋点香油，撒上白芝麻，小葱提香

注意：

1.牛肉切的片越薄，熟得越快，不要在锅里煮太久，以免牛肉老了不好吃；

2.怕腥味的人，在腌制牛肉的时候不要用蛋清，因为蛋清腥；

3.生粉不要加太多，刚好挂浆就可以了，多了有明显的粉味，影响口感；

4.家庭自制的辣椒油中有，干辣椒，青花椒，辣酱面，生姜，大蒜，豆豉，小葱，芝麻等，如果您家不是自制的辣椒油，建议在第5步，爆香生姜大蒜时加入干辣椒和花椒；

5.香辣程度根据根据个人口味调，能吃辣可以多加辣椒油；

6.水煮牛肉打底的菜可以有豆芽、千张、黄瓜等等，可根据个人口味加，但是洋葱一定要加，可以起到很好的去腥的作用。

二、番茄牛腩煲

新鲜或冰冻的牛腩均可，冰冻的需要提前醒一下冻

做法如下：

1.牛腩块改刀切小一点，方便入味；

2.用清水冲洗4-6次，去血水，不要怕麻烦，一定要多洗几次；

3.切一端大葱葱白，生姜片3-4片，一小撮花椒放入开水中，这是去腥的第一个关键；

4.将洗好的牛肉块放入水中焯水，打浮沫，一定要打干净浮沫；

5.关火，将煮好的牛肉块捞出，这里不需要要煮太久；

6.捞出的牛肉块用冷水冲洗干净，你会发现这时候的牛肉很有弹性；

7.将焯牛肉的水取干净的部分倒入砂锅中加热备用，有杂质的部分倒掉；

8.在西红柿顶部打十字刀，用开水烫一下，去皮，然后切成小块；

9.起锅烧油，放入生姜丝、蒜末、大葱段、小葱葱白段、洋葱丝、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、山奈、草果、白糖，小火炒香再加入牛肉www.nfysw.com块满炒；

10.炒牛肉的过程中加入白酒提鲜，生抽、耗油提味，老抽上色，最后加入番茄小块，大火烧开；

11.炒好后马上倒入砂锅中，用牛肉的原汤小火慢炖1个小时；

12.慢炖的过程中注意翻动，不要糊锅，煮干；

13.起锅撒上小葱即可。

这样做出的家庭版番茄牛腩，汤汁浓郁，鲜香可口，牛肉软烂入味，番茄酸甜可口，开胃下饭，老人小孩都很喜欢吃。而且没有任何的腥味，哪怕是对味道非常敏感的人也吃不出牛肉的腥味。

注意：

1.每一个除腥的步骤都不要少，材料不要减少，白酒选择度数52度左右的比较好，有条件的可以用伏特加，白兰地这类高度数洋酒，味道会更佳；

2.这道菜不要过辣，太辣会盖住番茄的酸甜味，所以干辣椒、花椒不要放很多，适量就可以了；

3.番茄一定要去皮，去皮的番茄在炖煮的过程中会自然化掉，汤汁更佳浓郁鲜美；

4.这道菜很花时间，小火炖煮1小时是必须的，不要急着用大火加热，那样煮出的牛肉不会那么软烂，牙口不好的人可能吃不动。